你有没有试过一道素菜，光是锅里“滋啦”一声，整栋楼都以为你在炒什么大荤？香菇炒辣椒就是这样的“香气炸弹”！鲜香菇滑嫩多汁，干香菇醇厚回甘，搭配青红椒的脆爽鲜辣，在热油里快炒几分钟，瞬间激发出浓郁菌香与微辣辛香。吃一口，香菇软糯吸味，辣椒清脆提神，咸鲜中带着一丝微甜，越嚼越香，越吃越上头——连盘底那点油润汤汁都想拌进热米饭里，三碗打底都不够！
这道菜的灵魂在于“香菇要香+辣椒要脆”。选鲜香菇或泡发的干香菇（干香菇风味更浓，提前用温水泡30分钟，泡发水留着提鲜），去蒂切片；青红椒选薄皮螺丝椒或杭椒，去籽斜刀切片，保留一点辣度才够味。再切点蒜片、姜丝，喜欢麻香的可以加几粒花椒。
热锅烧比平时稍多的油（香菇喜油才香），油温六成热时下姜蒜（和花椒，如果用的话）爆香。接着放入香菇片，中火煸炒！耐心翻炒3-4分钟，直到香菇变软、边缘微焦、水分收干，散发出浓郁的菌香——如果是干香菇，这时候倒入2-3勺泡发水，小火焖2分钟，让醇厚风味彻底释放。然后转大火，倒入青红椒片，快速翻炒1-2分钟，炒到辣椒颜色更亮、表皮微皱，但依然保持脆嫩口感。这时候沿锅边淋入一勺生抽（激香）、半勺蚝油（增鲜）、一点点糖提味（中和辣度），快速翻炒均匀。全程不超过8分钟！关火前可撒点白胡椒粉或香油增香，轻轻一搅，香气瞬间炸开。
展开剩余42%装盘一看，香菇油亮深褐，辣椒翠艳欲滴，热气裹着菌香与辣香直冲天灵盖。趁热吃最是享受！第一口是香菇的软糯多汁，带着山野的醇厚；接着辣椒的鲜辣脆爽在嘴里轻轻一撞，微辛提神却不呛喉，咸鲜微甜层层递进，越嚼越香，越吃越下饭。尤其适合食欲不振、大鱼大肉后，或只是想吃点有锅气又不油腻的快手素菜。这道菜的魅力在于“素得有骨，鲜得有魂”。香菇富含多糖和氨基酸，辣椒补充维生素C，低脂高营养，吃再多也不怕胖。而且做法灵活：可加豆干丁增蛋白，或撒点熟芝麻提香，风味更立体。
下次当你觉得饭菜寡淡、嘴巴寂寞，或者只是想用最家常的方式尝一口山野与烟火的交融，试试这盘香菇炒辣椒吧——它不声张，却总能在你最需要开胃的时候，用最直接的鲜香与微辣，悄悄告诉你：好好吃饭，也可以这么痛快又治愈！
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